Бабушкины секреты вкусной выпечки

• Муку обязательно нужно просеивать, даже если требуется всего несколько ложек: тогда она наполнится воздухом и тесто хорошо поднимется.
• Чтобы тесто было пышным, надо смешать все ингредиенты до однородной массы в начале замеса и только после этого добавить муку.
• 30 г обычных дрожжей можно заменить 2 ч. л. сухих дрожжей, растворенных в теплой воде.
• Дрожжи следует разводить теплой водой или молоком (до 30 °С).
• Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20 минут.
• Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если накрыть его пергаментной бумагой.
• Тесто будет легче раскатывать, если оно полежит 30— 40 минут.
•  
• Тесто, в которое добавили соду и кислоту, нельзя месить долго: углекислый газ быстро улетучится и тесто уплотнится.
• Для улучшения консистенции блюда творог нужно протереть через сито.
• Излишнюю жидкость из творога можно убрать, завернув его в марлю и подвесив или положив под пресс.
• Белок перед взбиванием нужно охладить.
• Желтки с сахаром легче взбивать на водяной бане.
• Грецкие орехи приобретут приятный вкус, если немного обжарить их на сковороде.
• Если в приготовленное для блинов тесто влить 30— 40 мл растительного масла и перемешать, при выпекании не нужно будет смазывать сковороду дополнительно.
• Изюм перед добавлением в тесто следует посыпать мукой, тогда он не опустится на дно формы.
• Безе получаются объемными, если в белок перед взбиванием добавить немного разрыхлителя.
• При выпекании безе и изделий из миндального теста противень нужно выстилать пергаментной бумагой.
• Смазывать изделия яйцом нужно за 5—10 минут до выпекания.
• Перед тем как полить торт глазурью, нужно посыпать его небольшим количеством крахмала.
• Какао в тесто лучше добавлять через сито.
• Готовность выпекаемого изделия можно определить, проколов его тонкой деревянной палочкой. Если палочка сухая — изделие готово.
• На заварном креме при хранении не будет образовываться корочка, если посыпать его сахарным песком или пудрой.
• Сметана будет лучше взбиваться, если добавить в нее немного сырого белка.
• Холодное сливочное масло легче взбивается, если опустить венчик миксера в горячую воду.
• Заготовки тортов и пирожных перед смазыванием или наполнением масляным кремом следует охладить.

 

источник