Перцы фаршированные овощами

Перец сладкий-7 шт.

Баклажан-1 шт.

Кабачок-1 шт.

Лук-1 шт.

Морковь-1 шт.

Сок томатный-1 стакан

Помидор-1 шт.

Рис-1 стакан

Зелень

Соль, перец

Масло растительное

Приготовление:

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле.

Добавить 1 стакан томатного сока.

Баклажан и кабачок нарезать кубиками. Баклажан посыпать солью и отавить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Затем соль смыть и вместе скабачком выложить в кастрюлю с луком и морковью.

Добавить соль и прец. Перемешать и тушить на медленном огне до мягкости овощей. Если жидкости окажется мало подлить немного сока или воды.

Рис отварить до полуготовности.

И смешать с овощами.Добавить мелко нарубленную зелень. Перемешать и дать начинке остыть.

Тем временем подготовить перцы.

Вырезать плодоножку и вытряхнуть косточки. Промыть и просушить.

Чайной ложкой заполнить перцы плотно начинкой. И уложить их в кастрюлю.

Сверху выложить оставшуюся начинку и мелко нарезанный помидор. Добавить немного воды и тушить под закрытой крышкой 15-20 минут.

Прияного аппетита!

 Источник: http://hoziyushka.ru/percy-farshirovannye-ovoshhami/