Рецепт темпуры из овощей с соусом

Сегодня я хочу дать вам рецепт темпуры  из овощей с соусом. Но вначале - немного об истории темпуры ( произносится - тэмпура ). Иногда, когда я пишу некоторые рецепты, мне становится интересно больше узнать о том, или ином продукте или блюде. И я начинаю искать сведения о нем в интернете. Часто использую для этого Википедию. И вот, что я прочитала о темпуре. Это японский быстрый способ приготовления  рыбы, морепродуктов и овощей, обмакнутых   в кляр и  жареных во фритюре. Подается с различными соусами. Каждый кусочек должен быть небольшим, чтобы его можно было отправить в рот, не разрезая. Жарится в большом количестве растительного масла, разогретого до 180°,  в течение 2 - 3 минут.

Само слово  происходит от португальского temperо. Португальские миссионеры Ордена Иезуитов, основавшие в 1569 году город Нагасаки, принесли сюда обычай  есть эти продукты во время  Великого Поста, на латинском - tempora. И, несмотря на то, что миссионеры впоследствии были изгнаны из Японии, обычай готовить темпуру остался. Сейчас этот способ приготовления очень популярен и распространен во всем мире.

Кляр для темпуры: на 4 порции

• 150 гр. муки,
• 150 мл. пива ( пиво должно быть очень холодным ),
• 1 яичный желток,
• оливковое масло.

Овощи для темпуры:

 1. Отделить яичный желток от белка. К желтку добавить очень холодное пиво. Вместо пива можно использовать воду. Она тоже должна быть очень холодной. Взбить венчиком. Добавить муку и продолжать взбивать до получения однородной массы. При взбивании особо не усердствуйте. Если останутся небольшие комочки, то это не страшно. Пока будете подготавливать овощи, поставьте  посуду с кляром в холодильник, чтобы он не нагревался.

      "Перец ньора. Фото из Википедии."

 2. Приготовим соус Ромеско. Для этого разогреем  духовку до 200°. Смазать противень растительным маслом и положить на него помидоры, чеснок, перец и  хлеб. Запекать в течение 10 минут. Вынуть перец и хлеб, остальные овощи продолжать запекать еще минут 15. Остывшие овощи почистить от кожицы, а перец - и от семян. В ступке  пестиком растолочь с солью миндаль, лесные орехи, кайенский перец, сладкий перец и, смоченный в небольшом количестве уксуса, хлеб. Затем добавить печеные помидоры и  чеснок. Все  растереть, чтобы получился густой соус. Добавить оливковое масло и опять все хорошенько перемешать.

3. Готовим соус Тартар. Мелко порезать луковицу и зеленый лук. В ступке растереть вареный яичный желток. Добавить майонез и лук, все тщательно перемешать. Соусы до употребления хранить в холодильнике.

4. Подготовим овощи для темпуры. Помыть их и почистить. Порезать крупной соломкой . Лук порезать на дольки.  

5. В глубокую сковороду налить большое количество оливкового масла. Хорошо разогреть его. Порциями обмакивать овощи в кляр. Излишкам кляра дать стечь. Опускать в горячее масло и жарить во фритюре 2 - 3 минуты. Овощи должны приобрести золотистый цвет.  Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Подавать темпуру из овощей на стол горячей. Отдельно в соусниках подать 2 вида соуса.

На сайте Вы можете посмотреть видеоролик о том, как жарят темпуру из овощей и креветок.