Дом/Дача

Заготовочки

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Наконец-то записала рецепт вкуснейшего маминого разносолья и даже поучаствовала в процессе приготовления. А сегодня приготовила и для своей семьи на зиму три баночки. Возможно, что-то в процессе приготовления овощного ассорти покажется вам не логично, но получается так вкусно!

Ингредиенты:

Маринад:

на 3 литра воды (этого хватит примерно на 6 литровых банок),
5 ст.
Новости СМИ2
л. соли,
15 ст.л. сахара.
Как приготовить:
В каждую литровую банку уложить на дно:

по зубчику чеснока,
по 3-5 горошины перца,
по веточке базилика и сельдерея,
по 2 маленьких луковицы,
по 1 листику лаврового листа,
по кусочку корня хрена,
налить по 2 ст.л. растительного масла.

Далее уложить в банки наколотые (зубочисткой в плодоножку) помидоры, по дольке сладкого перца, свежие огурцы (можно порезать).
Сверху положить по зонтику укропа.
Залить крутым кипятком. Минут 15 дать постоять и слить кипяток в кастрюлю.
К слитому кипятку добавить ингредиенты для маринада, снова довести до кипения и залить банки. В каждую банку добавить по 1 ст.л. уксуса столового 9%. Закрыть крышками, перевернуть и оставить до остывания.
P.S.: Банки и крышки предварительно мою с содой и прожариваю в духовке.

АДЖИКА ОСТРАЯ

Снова рецепт моей любимой подруги. Аджика получается острая, ее очень вкусно добавлять в борщ, солянку или щи. Хранится долго, я фоткала остатки прошлого года.

Ингредиенты:

500 г спелых помидор,
2 красных сладкий перца,
5 стручков острого перца,
10 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
6 ст.л. уксуса,
5-6 веточек кинзы.
Как приготовить:

Все овощи предварительно вымыть. Из перца удалить семена.
Помидоры, сладкий и острый перец, чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, сахар и уксус.
Переложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и прогреть 10 минут, постоянно помешивая. Аджика не должна кипеть!
По прошествии 10 минут добавить измельченную кинзу.
Дать остыть в кастрюле.
Разлить по стерилизованным охлажденным банкам и убрать.
Хранить в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ
Много есть рецептов на эту тему, хочу предложить и свой вариант. Его отличие в добавлении специальной заготовки для корейской моркови, которая хранится всю зиму. Рецепт взяла у мамы, делает она так со времен появления этого блюда на нашей территории.
Ингредиенты:
- 0,5 кг морковки,
- 50 г подсолнечного масла без запаха,
- 0,5 ч.л. черного перца,
- 0,5 ч.л. кориандра,
- уксус - неполная столовая ложка,
- 0,5-1 ч.л. сахара,
- соль по вкусу,
Для заготовки на зиму:
- 1 кг сладкого перца красного или желтого,
- 3 горьких красных перца,
- 1 стакан чеснока.
Как приготовить:
1. Морковь очистить, натереть на корейской терке, полить раскаленным подсолнечным маслом (сначала поливать маслом, а потом уже добавлять приправы, тогда вкус приправ не убивается).
2. Добавить соль, сахар, уксус, кориандр, перец, 1-3 ст.л. заготовки (кто как любит), хорошо размешать.
3. Сложить в лоточек, дать промариноваться в холодильнике не меньше 12-24 часов, несколько раз встряхнуть по возможности.
Морковь по-корейски на зиму: перец сладкий очистить от семян, горький целиком только без хвостика, очищенный чеснок перекрутить на мясорубке, сложить в небольшие баночки (у которых есть герметические крышки). Заполнить баночку, оставляя пару см свободными сверху, крышки не закрывать, а просто накрыть сверху и поставить в темное место при комнатной температуре на 2 дня бродить. Через 2 дня крышки герметично закрыть. Хранить в холодильнике всю зиму.